健康百科：愛吃「這個東西」的人，比起吸煙者更容易致癌！連蔬菜都會炒出致癌物！【視頻】

油炸過的食物容易產生致癌物，但不只這些，研究指出連蔬菜都會炒出致癌物！蒜頭爆香、大火烹煮，蔬菜味道更香甜，香港食品安全中心研究發現，致癌物丙烯醯胺高達52.4%來自蔬菜和蔬菜製品，而炒菜佔了總攝入量44.9%，高溫是關鍵。

即使是現在，癌症也是日本人死亡的最大誘因。據日本厚生勞動省公布的數據顯示，每年有360100人因癌症死亡。

為了預防癌症，戒煙並改善飲食的人應該為數不少，然而，實際上在我們身邊的很多食品中就含有致癌物質。那麼到底都是些什麼物質，在什麼樣的食品中存在呢？

參考日本農林水產省公布的信息，日本Livedoor新聞網刊文，和身為營養分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質的食品。

1、洋芋片

因可能致癌而值得我們注意的物質是「丙烯醯胺」。該物質據說存在於一些原材料含有大量碳水化合物並將其加熱到120度以上的食品中。

由於洋芋片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定洋芋片中含有大量富含丙烯醯胺。

2、薯條

炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是洋芋片的1.5倍。不是家裡做的薯條就會安心，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺，因此請多加註意。

　　

3、蛋糕、派類食物

在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與洋芋片相同濃度的丙烯醯胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下製作的糕點應該沒有問題。

　　

4、速溶咖啡

在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯醯胺。由於丙烯醯胺易溶於水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯醯胺。請多加註意。

以上就是富含致癌物質丙烯醯胺的食品，看後有什麼感想？丙烯醯胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話，據說會影響神經係統。該物質在煙草中被發現，然而無論怎樣戒煙，如果大量食用富含丙烯醯胺的食物的話，也會有危險吧。

此外，據說在炒菜、自己製作的烤製點心、吐司中也發現了丙烯醯胺。但是未經加熱的新鮮食材中似乎沒有。此外報告顯示，在蒸製或煮製的食物中似乎也沒有發現，即使有也是極微量的。因此，對此介意的人士不妨下些功夫尋找適當的烹飪方法，也許會減輕致癌的危險。

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