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給您介紹以下5種可口的燕菜月餅食譜~
燕菜月餅 Jelly Mooncakes
口味有:蘋果藍莓,巧克力芝士,龍珠果,綠茶,芒果~
內蛋黃也有兩種選擇,[人造色素] 或 [天然色素]
好吧!不多說,開始囖!
首先,我們先開始做「蛋黃」部分。。。
***人造色素***
燕菜蛋黃:
[器材]
• 球狀製冰模 1個,可做20粒
材料A:
• 白糖80克
• 燕菜粉2tsp
• 鹽1/8tsp
• 班蘭兩片(打結)*我沒放*
材料B:
• 椰漿160ml
• 蛋黃粉1tsp
• 橙紅色素 1/8茶匙
做法:
1)把(A)料煮滾,轉小火,把(B)料加入,再煮滾。
2)把煮好的混合料倒入製冰模子內,用重物壓著。
3)待完全凝結後扣出,置放一旁待用。
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***純天然色素***
燕菜蛋黃:
[器材]
• 球狀製冰模 1個,可做20粒
材料:
• 燕菜粉 1tsp
• 白糖 40g
• 鹽1/8tsp
• 水200ml
• 胡蘿蔔100g(煮熟打成泥)*我用橙色番薯取代*
做法:
1)所有材料混合均勻,小火不斷攪拌至煮滾。
2)過濾,倒入蛋黃模具。待涼後,放入冰箱底層冷藏凝固。
(01) 蘋果藍莓燕菜月餅(蓮蓉餡)Apple Blueberry Jelly Mooncake
餡料:
• 白糖 25克
• 鹽1/8茶匙
• 燕菜粉 2½茶匙
• 班蘭葉2片(打結)*我沒放*
• 淸水150ml
• 蓮蓉餡(現賣)150g
• 椰漿150ml
• 蛋黃粉 ½茶匙
餡料做法:
1)把[餡料]中的糖、鹽、燕菜粉、班蘭葉和清水倒入小鍋內以慢火煮,期間以打蛋器不斷攪拌。
2)一旦煮滾後轉小火,加入蓮蓉餡,慢慢攪拌至蓮蓉溶解。
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3)在一個碗內把蛋黃粉和椰漿混合。
4)然後把椰漿混合物入鍋內和蓮蓉混合,煮至滾後即刻熄火。
5)把水晶蓮蓉餡分倒入小杯內,中央各置放一粒水晶蛋黃,再讓它凝結。
皮料:
• 白糖50g
• 燕菜粉2tsp
• 淸水200ml
• 蘋果藍莓醬 80g(可以用藍莓醤與其它水果醤取代)
• 鮮奶油150g
皮料做法:
1)把[皮料]中的糖、燕菜粉、淸水倒入小鍋內拌勻煮至滾。
2)轉小火,加入萍果藍莓醬與鮮奶油,攪拌至均勻,熄火。
製作月餅:
1)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
2)讓它冷卻至幾乎完全凝結。
3)把預先準備的水晶蓮蓉餡料放在中央。
4)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。
5)把凝結的月餅從月餅模敲出,再放回冰箱,待夠冷後才取出享用。
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(02) 巧克力芝士燕菜月餅(芝士餡)Chocolate Cheese Jelly Mooncake
芝士內餡:
• 清水130g
• 鮮奶130g *這個分量口感略硬,我用150g*
• Cream cheese 45g *我用50g*
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1tsp
內餡做法:
1) 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾,熄火。
2)小圓模填入半滿餡料燕菜,加入一顆燕菜蛋黃;待燕菜表面稍凝固,再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
巧克力外皮:
(I):
• 燕菜粉 2tsp
• 清水 400ml
• 黃砂糖 60g
(II):
• 淡奶100ml
• 可可粉 2大匙
• 玉米粉1tsp *我用蛋黃粉取代*
外皮做法:
1)材料(I) 事先拌勻,過濾備用。
2)材料(II) 拌勻後,小火煮至滾。
3)加入材料(I),再稍煮片刻。
4)倒些許皮料在燕菜月餅模具,待表面稍凝固時,放入餡料燕菜。
5)再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。
6)放入冰箱冷藏至凝固即可。
(03) 龍珠果燕菜月餅(牛奶口味)Dragon Fruit Jelly Mooncake
火龍果餡:
• 火龍果肉 70g
• 清水 1 + 2/3杯
• 白糖 70g
• 燕菜粉 2½ 茶匙
• 濃椰漿 ½杯
• 蛋黃粉 1大匙
餡料做法:
1)火龍果肉加入清水放入機器攪拌成泥。
2)做法1放入鍋里,倒入白糖、燕菜粉,以小火邊攪拌慢煮,煮開後即熄火。
3)把煮好的火龍果凍倒入塔模,中央各置放一粒燕菜蛋黃,再讓它凝結。
外皮材料:
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
外皮做法:
1)把材料首四項材料放入鍋內煮滾,之後把火轉小,加入剩餘材料,攪拌至開始沸起,熄火。
2)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3)讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4)把預先準備的餡料放在中央。
5)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。
6)把凝結的月餅從月餅模敲出,再放回冰箱,待夠冷後才取出享用。
(04) 綠茶燕菜月餅(涼粉牛奶餡)Green Tea Jelly Mooncake
仙草牛奶餡:
• 清水60g
• 淡奶250g
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1½tsp
• 市售仙草 1條(如下圖)*事先用機器攪爛,備用*
內餡做法:
1) 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾,熄火。
2)小圓模填入半滿餡料燕菜,加入一顆燕菜蛋黃;再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
外皮材料:
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
• 綠茶粉 3大匙
外皮做法:
1)把材料首四項材料放入鍋內煮滾,之後把火轉小,加入剩餘材料,攪拌至開始沸起,熄火。
2)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3)讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4)把預先準備的餡料放在中央。
5)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。
6)把凝結的月餅從月餅模敲出,再放回冰箱,待夠冷後才取出享用。
(05) 芒果燕菜月餅(鮮奶油餡)Mango Jelly Mooncake
鮮奶油餡:
• 清水 3½大匙
• 淡奶 2/3 杯
• 白糖 50g
• 燕菜粉 1茶匙
• Whipping cream 動物性奶油 50g
餡料做法:
1)清水、白糖、燕菜粉放入鍋內煮滾,轉小火。
2)倒入鮮奶油不停攪拌,以免結塊。
3)熄火後即可倒入塔模,中央各置放一粒水晶蛋黃,再讓它凝結。
外皮材料:
• 白糖 50g *請依芒果甜度,擅自作調整*
• 燕菜粉 2½茶匙
• 淡奶 250g
• 芒果泥 200g
• 黃色素 1~2滴 *選擇性*
外皮做法:
1)把材白糖、燕菜粉和淡奶放入鍋內煮滾,熄火。倒入芒果泥(和色素)拌勻。
2)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3)讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4)把預先準備的餡料放在中央。
5)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。
6)把凝結的月餅從月餅模敲出,再放回冰箱,待夠冷後才取出享用。


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