29款素食養生家庭餐，從早晚食譜大公開~
製作簡單又好吃，愛做飯的朋友，請收藏起來慢慢做！
1、香菇燜春筍
食材：春筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、薑絲適量、鹽適量、生抽一勺半、素蠔油一勺、糖半勺
做法：
1、清洗好的紅彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用。
2、香菇清洗好，在頂部打個十字花刀，春筍切成片，然後水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用。
3、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入姜煸香，然後放入香菇翻炒，炒出香味後放入春筍片。
4、等春筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒，再加入少許熱水燜1-2分鐘。
5、等水乾了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和味精，再加入一點點醋，翻勻後收汁即可。
2、黑椒杏鮑菇
食材：杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒
做法：
1、橄欖油入鍋，放入洗淨切好的杏鮑菇片。
2、油煎到表面微黃，翻面，撒上黑胡椒和少量的鹽，裝盤即可食用。
3、芹菜炒草菇
食材：芹菜、草菇、沙拉油、食鹽、姜
做法：
1、芹菜洗淨，切斷；草菇洗淨焯水。
2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
3、苦瓜釀茄子
食材：苦瓜、長茄子、黃豆醬
做法：
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2厘米，裹上少許幹生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控干油；苦瓜去籽，切成半圓片備用。
2、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
4、剁椒茄條
食材：長茄子2條、剁椒2湯匙、生薑1小塊（擦成薑蓉）、生抽1湯匙
做法：
1、長茄子去蒂後洗淨，切成條，放入盤子內，再將裝茄條的盤子放入蒸鍋內大火蒸8分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，油熱後倒入薑蓉、剁椒、生抽，炒勻。
3、待茄條蒸好後取出，將炒好的剁椒倒在茄條上即可。
5、白菜燒芋頭
食材：白菜、芋頭、油、鹽
做法：
1、白菜、芋頭分別洗淨，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。
2、鍋裡熱油，倒入大菜煸炒至變軟，再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會至芋頭熟了以後，加點鹽調味即可。
6、軟炸天貝
食材： 天貝、鹽、白鬍椒粉、植物油、澱粉、麵粉、水、花椒
做法：
1、天貝切長條，用鹽和白鬍椒粉醃，備用。
2、調糊：麵粉和澱粉加水，拌勻，備用。
3、椒鹽：把花椒炒乾，用打碎機打碎，和鹽拌勻，備用。
4、把醃好的天貝粘上調好的糊，過油（油六七成熱），炸兩三分鐘撈出，裝盤，配椒鹽即可。
7、桂花糯米藕
食材：鮮藕2根、糯米200g、砂糖500g、幹桂花20g、紅棗20枚、枸杞20g
做法：
1、將糯米洗淨，泡二個小時；將藕洗乾淨，去皮，將一頭切開。
2、將糯米灌入藕的眼兒裡，用筷子往裡送入。
3、將切下的那頭用牙籤固定在灌好米的藕上。
4、將鍋中墊入粽子葉，放入藕，加入清水，沒過藕即可。
5、水開後加入砂糖、幹桂花、大棗、枸杞，轉小火燜煮三至四個小時，收汁即可。
8、青蘋果沙拉
食材：青蘋果、香甜味純素沙拉醬、生菜、小番茄（擺盤用，可以省略）
做法：
1、小番茄對切開來，底部不要切斷，生菜切絲；青蘋果洗淨，切薄片。
2、將蘋果片一層層的抹上沙拉醬，再一層層的疊加起來。
3、擺上小番茄和生菜絲作為裝飾即可。
9、山楂糖條
食材：山楂500克、冰糖100克、綿白糖100克、水50克、白糖50克
做法：
1、山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗淨，切去兩頭，再切開去核。
2、鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水，先加100克碎冰糖，煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。
3、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。
4、將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底），炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
5、在平底烤盤（不沾烤盤可以直接抹，不是不沾的請墊上矽油紙）上均勻刮平，大約0.3厘米左右最佳；這個過程是晾乾，如果心急，就用烤箱低溫烘烤，80-100度之間都可以，大約2小時；如果沒有烤箱，就自然晾乾，有陽光的日子很快，兩三天左右。
6、從四周慢慢往裡揭，直到可以完全揭起，去掉四周比較乾硬的部分，切條，放入容器中，倒入白糖抖一抖，使糖量均勻沾上山楂條就成。
小貼士：
1、炒山楂不可使用鐵鍋，因為山楂是酸性水果，這些酸會溶解鐵鍋中的鐵，生成低鐵化合物，對人體有害，盡量用玻璃、搪瓷鍋等。
2、煮製時的糖全部用冰糖和白糖，也可以加些麥芽糖，這樣凝固的效果更好，表面用的糖最好是粗顆粒的白糖。
10、酸甜菠蘿球
食材：中等的菠蘿半個、玉米澱粉20克、麵粉40克、無鋁泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油適量、料汁（橙汁300克+白砂糖30克）
做法：
1、菠蘿洗淨去皮，切成小方丁，然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
2、將麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，邊加邊攪拌，加至調拌的麵糊很濃稠，拿起筷子不滴落為好。
3、放入菠蘿塊，輕輕調拌，讓菠蘿塊均勻的裹上一層麵糊。
4、油溫七成熱時將火關到最小，逐個的放入裹著麵糊的菠蘿，然後就不要再翻動它了，小火芯慢炸。
5、觀察麵糊的邊緣稍發黃並有型時，即可將菠蘿翻面，再炸至稍黃即可撈出控油。
6、另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，即說明料汁很粘稠了。
7、放入炸好的菠蘿球，搖晃著顛動鍋子，讓菠蘿球沾滿料汁即可關火出鍋。
小貼士：
1、將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既可去除澀味，又能增加甜甜的口感。
2、澱粉跟麵粉的比例是1:2，放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟，不硬。
3、泡過鹽水的菠蘿本身就有很多水份，所以麵糊一定要濃稠一些，水分次的加比較好掌握。
4、一定要用最小的火芯操作，這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色，否則就變成焦糖色了。
11、香煎茄餅
食材：紫皮長茄子1根、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗淨，瀝乾水分，切片（不要去皮）。
2、茄片裡調入適量鹽，醃製10分鐘後，倒掉茄子水。
3、乾淨碗裡倒入適量麵粉，兌入水，調入1湯匙澱粉，將麵粉同澱粉攪拌成麵糊。
4、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然後預熱.
5、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇「煎餅」功能。
6、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
12、芝麻豆腐
食材：豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉
做法：
1、準備一個大盤子，放入生粉；將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。
2、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香，中間翻面，煎至兩面焦香，撒適量細鹽。
3、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。
小貼士：
1、如果買回來的豆腐水份很大，可以適當控水後再煎。
2、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。
3、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。
13、海草壽司
食材：熟米飯、壽司醋、壽司醬油、血珊瑚草、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花
做法：
1、血珊瑚草提前用水泡發8-10小時，中間換水一次，泡好後加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。
2、蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。
3、西蘭花、胡蘿蔔提前焯燙一下，西蘭花焯水後將花苞切下來切碎。
4、外卷：先鋪半張海苔，舖一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後舖一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。
5、放入胡蘿蔔條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起捲進去。
6、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子裡，放上卷好的壽司外捲滾一圈即可。
7、內捲：海苔上舖一層米飯，放上胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花碎、血珊瑚草，捲起即可，吃的時候沾壽司醬油。
小貼士：
1、米飯不能太軟，一般米和水的比例為1 : 1，也可根據情況自行調整，但盡量不要蒸得太軟。
2、卷壽司時盡量卷實、卷緊，這樣切的時候餡料不容易掉出。
3、切壽司時最好使用鋸齒刀，每切完一次，刀都要沖一下熱水，切的時候一定要鋸著切，像鋸木頭一樣切， 切出的壽司才不會變形。
14、蓮子銀耳燉雪梨
食材：銀耳、蓮子、紅棗、鴨梨、冰糖
做法：
1、幹銀耳洗淨，蓮子洗淨泡一會。
2、將銀耳、蓮子、紅棗放入鍋中，加冰糖兩大塊後蓋上蓋用壓力鍋壓30分鐘，
3、鴨梨削皮切塊，放入壓好的銀耳中繼續煮片刻至梨變軟即可盛入碗中。
15、竹蓀青瓜湯
食材：幹竹蓀10克、黃瓜50克、枸杞十餘粒、菌菇味的濃湯寶1盒
做法：
1、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分後再用溫水浸泡10分鐘。
2、瀝去已泡好竹蓀中多餘的水分，剪去菌蓋頭（封閉的一端），並切成段。
3、在鍋中加入3碗水，放入十餘粒幹枸杞，煮沸後放入一個菌菇味的濃湯寶。
4、放入竹蓀煮十分鐘，然後放入黃瓜片再煮兩三分鐘即可。
16、生薑胡蘿蔔紅棗湯
食材：胡蘿蔔、紅棗、生薑
做法：
1、生薑洗乾淨颳去皮，切片待用；胡蘿蔔洗乾淨切塊待用；紅棗洗乾淨待用。
2、將胡蘿蔔放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬製1小時。
3、湯熬製1小時後放入生薑、紅棗，繼續熬製30分鐘，共1個半小時，最後放入冰糖略微煮一會兒，就可以食用了。
17、番茄美顏煲
食材：番茄2顆、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、番茄醬4大匙、鹽1小匙
做法：
1、番茄洗淨去蒂，切成小塊；豆包以滾水稍微汆燙，瀝乾水分，切小塊備用；枸杞洗淨，瀝乾備用。
2、取一湯鍋放入1000毫升水煮滾，放入番茄塊和豆包塊煮滾。
3、放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加入調味料即可。
18、豆腐養神煲
食材：蓮藕60克、馬鈴薯40克、胡蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升、何首烏40克、人參鬚20克、茯苓2片、鹽1大匙
做法：
1、蓮藕、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮，杏鮑菇、豆腐洗淨；蓮藕、胡蘿蔔切成片狀，馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。
2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入蓮藕片、胡蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。
3、繼續放入豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。
小貼士： 體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效，何首烏則能安神養血，舒緩白髮、腰膝酸軟等老化症狀。
19、十全山藥大補煲
食材：山藥350克、素魚漿200克、水800毫升、熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4 片、人參鬚20克、鹽1大匙
做法：
1、山藥去皮切塊；素魚漿捏成小丸子狀，備用。
2、取半鍋油燒熱至140度，放入素魚丸炸至定型，撈出瀝乾油分。
3、湯鍋放入800毫升水煮滾，加入山藥塊、素魚丸煮滾，續放入其餘材料，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，加入鹽調味即可。
小貼士： 這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。經常食用山藥可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚，熟地則能補血滋陰。
20、豆乳素肉溫補煲
食材：素肉30克、凍豆腐2塊、乾香菇3朵、原味豆漿1200毫升、花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克、鹽1大匙、糖1大匙
做法：
1、素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠乾水分；凍豆腐洗淨，1塊切4小塊；乾香菇以水泡發，去梗切塊備用。
2、原味豆漿放入湯鍋，以小火煮滾至香味散出，放入做法1的所有材料煮滾。
3、續放入其它材料，以小火煮5-6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。
小貼士： 花椒是常用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。
21、麻油白菜養生煲
食材：長白菜250克、杏鮑菇100克、麵筋100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、醬油2大匙
做法：
1、長白菜、杏鮑菇、麵筋洗淨；長白菜切段，杏鮑菇和麵筋切小塊；老薑外皮刷洗乾淨，切除髒污，切片備用。
2、起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入做法1的長白菜炒軟。
3、鍋中續加入1200毫升水和做法1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。
小貼士： 麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血迴圈，適合冬季手腳容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。
22、牛蒡補氣煲
食材：牛蒡150克、胡蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升、黃芩12克、人參鬚10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙
做法：
1、所有材料洗淨；牛蒡、胡蘿蔔去皮切片；白菜切段；凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入做法1的所有材料煮滾，續放入其餘材料，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，加入調味料拌勻即可。
小貼士： 牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。黃芩則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。
23、素鹵鹹豆花
食材：生豆漿1000克、凝固劑2克、水發木耳50克、黃瓜40克、水適量、油適量、鹽適量、姜10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、蘑菇精適量、白糖適量、水澱粉適量
做法：
1、將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鐘。
2、將煮過的豆漿立即倒入放有凝固劑的大盆中，蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。
3、將發好的木耳用水沖洗淨，撕成小片；黃瓜切成小片；姜切成絲。
4、炒鍋中倒入油，油溫升高後放入薑絲，炒出香味後放入木耳、黃瓜，翻炒。
5、放入鹽、生抽、老抽、蘑菇精、開水適量，攪勻。
6、煮開後放入白糖，攪勻，再放入水澱粉勾芡。
7、盛適量豆花入碗，再澆上適量鹵子即可。
24、梅菜糙米炒飯
食材：橄欖油1湯匙、薑末1茶匙、胡蘿蔔半根（切塊）、青椒半個（切塊）、梅菜乾1/2杯（泡軟洗淨）、糙米1杯（煮熟）、醬油1湯匙）
做法：
1、將不粘鍋平底鍋加熱1至2分鐘，調至中度火候，加入橄欖油覆蓋鍋子底部。
2、加入薑末，翻炒約30秒。
3、加入胡蘿蔔和青椒，翻炒約3分鐘。
4、加入梅菜，翻炒約1分鐘。
5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米飯是剛蒸好的，就可以直接關火了；如果飯是涼的，就將火調至最小）。
6、撒上些許醬油，翻炒至醬油平均分布。
小貼士： 梅菜是一種發酵過的芥菜乾，主要產自於上海周邊城市。當芥菜被收穫後，懸掛數日至風乾，將軟化的菜葉放在一個大碗裡，與鹽一起揉搓混合，去除多餘水份，然後密封在罐子裡發酵10至15天，再曬乾，就成了梅菜。
25、酸辣湯麵
食材：高筋麵粉300克、水40克、胡蘿蔔汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克） 、鹽1/2茶匙（2克）、芝麻香油1茶匙（5ml）、油潑辣子20ml
做法：
1、100克高筋麵粉加胡蘿蔔汁和成麵團；100克高筋麵粉加芹菜汁和成麵團；100克高筋麵粉加少許豆奶以及水和成麵團。
2、和好的麵團稍乾，放一旁10分鐘，讓面有一個鬆馳的過程，呆會更好擀。
3、白色麵團擀成白色的面片；芹菜汁麵團擀成綠色的面片；胡蘿蔔汁麵團擀成黃色的面片。
4、將三種面片和在一起再擀薄，用壓面機壓成麵條。
5、鍋中放水，水開後倒入麵條，水再次開後倒入少許冷水，水第三次開後關火。
6、將調料中的汁準備好，放入麵條即可。
26、檸檬粉絲
食材：乾粉絲60g、檸檬1個、朝天椒5g、香芹5g、薑末3g、鹽3g、味精2g、白糖3g
做法：
1、將乾粉絲用溫水充分浸泡，調味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔軟，再反覆投入冰水中涼透，撈出瀝乾水分。
2、朝天椒、香芹、姜切細末。
3、將朝天椒碎、香芹粒、薑末、白砂糖和鹽先充分攪拌，放在瀝乾的粉絲上。
4、上桌前擠入檸檬汁，將所有材料拌勻即可。
27、香煎腐皮卷
食材：豆腐皮2張、胡蘿蔔半個、黃瓜半根、冬筍100克、黑木耳適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、素蠔油30克、水澱粉適量
做法：
1、冬筍入開水中煮上3分鐘撈出；黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻，再擠乾水分，待用；豆腐皮切正方形小塊；所有食材切絲。
2、炒鍋倒油放入筍絲、胡蘿蔔、木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用。
3、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，捲成小條，封口可抹些麵粉水粘牢，依次全部做好。
4、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷，要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。
28、南瓜卷
食材：南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙
做法：
1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。
2、待南瓜泥溫度降至35度左右時，拌入適量酵母。
3、加入麵粉，揉成光滑的麵團，室溫發酵至麵團2倍大。
4、擠出麵團裡的空氣，分成若干個小劑子，取一個擀成水滴形狀，在中間部分抹上紅豆沙，然後由大頭開始捲成卷。
5、全部做好後再醒發10分鐘左右，放蒸鍋裡蒸熟即可。
小貼士：
1、南瓜和豆沙都有甜味，所以沒有額外加糖。
2、抹豆沙的時候不要抹得太滿，以免溢出來影響看相。
3、蒸的時候要冷水下鍋。
29、金菇豆包卷
食材：豆包3片、香菇絲1大匙、金菇150g、紫菜1片、麵糊3大匙、鹽1/3小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法：
1、豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條（共6條）。
2、用適量油炒香菇、金菇，並加入調料拌炒均勻，即為餡料。
3、1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上麵糊封口。
4、紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包卷（每卷裹兩條紫菜），入油鍋小火煎熟即可。
支持一下給個贊，謝謝 ▼▼