13道「美味佳肴食譜」！ 集合麻、辣、鮮、香的人間美味，讓你瞬間口水止不住！
13道美味佳肴食譜！ 集合麻、辣、鮮、香的人間美味，讓你瞬間口水止不住！趕快學上來吧!
1.油肚絲
食材：豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。
2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
2. 香辣蒜香蝦
食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
。
做法：
①鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
②小蔥、生薑、大蒜、紅干椒切碎。
③鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。
④另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
⑤倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
⑥倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋
3. 三杯雞
食材：仔雞半隻、鹽適量、生薑1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
①準備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。
②半杯油倒入鍋里，炒香薑片和蔥段。
③倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
④倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
⑤大火收汁，放雞精提味即可。
4. 金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干澱粉1湯匙
做法：
1)準備原料，蒜剝好洗凈備用。
2)平魚用刀刻幾道，沾上干澱粉備用。
3)沾干澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。
6)大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。
5. 蒸扒雞
食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、生薑1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1)準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
6. 冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2隻、蔥5段、生薑1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法：
1)準備原料。姜切片。
2)蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗凈。
3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
7. 水煮牛肉
食材：牛里嵴500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、生薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛里嵴冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
8. 蜜汁排骨
食材：肋排500g、蔥適量、姜適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆
做法：
①鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味
②放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）
③鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨
④煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫
⑤淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘。（也可用高壓鍋大火6分鐘）
⑥大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花或者白芝麻。
9. 口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆
做法：
①將雞腿洗凈，用清水焯去血沫後撈出。
②鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
③將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
④再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
10.麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：
①蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量
②豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
③煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
④加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
⑤燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
⑥最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
⑦出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
11. 梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法：
①豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過，放煲里煮至七成熟 。
②撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
③放到油鍋里將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗里排好。
④梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋里烘乾後盛起。
⑤再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。
⑥將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
12. 毛血旺
食材：牛百葉100g、鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
做法：
①將牛百葉泡洗乾淨，切成手指粗條。
②將鴨血切大塊，干豆腐切成寬條。
③干海帶泡發，豆芽洗凈，鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。
④加清水和薑片，下入魚丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開。
⑤起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。
⑥起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒，將油淋在毛血旺上即可。
13.酸辣腸粉
食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量
做法：
①粉條用清水泡軟，泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。
②鍋里倒入清水，水熱後放入切好的肥腸焯水去髒污。
③起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。
④倒入適量的番茄醬，小火炒勻，倒入焯過水的肥腸，翻炒。
⑤倒入清水，小火煮開，調入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。
⑥倒入一湯匙白醋，撈入煮好的粉條，大火煮開。
⑦放入青菜葉，翻炒均勻即可。
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