以為是節儉妙招，其實可能致癌！這七個炒菜的壞習慣，第一個就超常犯了....

不刷鍋就接著炒下一道菜、炒完菜就關油煙機……

這幾個看起來是居家主婦的省錢必備「良方」，你是否也在使用？

其實這些方子在默默「毒害」我們的健康，甚至可能引發癌症。

以下這七個炒菜時習以為常的做法，其實都是壞習慣，小心致癌！

壞習慣 (一)：做菜時先過油

在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油，撈出來在炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。

建議大家：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

壞習慣 (二)：炒菜放很多含鹽調料

雞精中含鹽10%，醬油中含鹽量為15%~20%，豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

正確做法是：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

壞習慣 (三)：炒素菜時放油過多

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

正確的做法是：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

壞習慣 (四)：炒菜後不刷鍋接著炒

剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣 既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……多數人生活中都是這麼多的。

然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

壞習慣 (五)：炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關油煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。這是不利於身體健康的。

如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。

在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙。油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用，但它排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

另外，在炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣 (六)：油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？

夏朋濱指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

營養師建議， 在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣 (七)：油炸剩下的油仍用來炒菜

很多人不捨得丟棄油炸過的油，還會用來炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。夏朋濱認為， 使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。

食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

在食用油的選擇方面，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中 儘量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。

從加工工藝上， 優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全範圍內，但少攝入為好。

此外，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。

在家做菜時應該要注意上面七個細節，不僅是對家人健康的負責，也是對自己健康的負責！

在家做菜是一種樂趣，也是一種健康，建議大家盡量不要在外面吃飯，因為在餐廳廚房裡面由於太忙了，會忽略很多做菜的細節，對身體的健康有害無益！